云南家常菜做法(云南家常菜的做法)

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本文目录

1. 贝类最简单做法
2. 大贝壳的贝壳做法
3. 小海鲜贝壳类一般有几种常见的做法

贝类最简单做法

用料  ：贝壳肉300克 、大蒜4瓣 、常做炒贝小米辣6个、法爆生姜5克 。家常

做法：

1  、做法贝壳肉手揉清洗干净。

2、生姜
、大蒜、小米辣切碎备用。

3、起锅，锅热后倒入适量食用油，油热后倒入贝壳肉。

4
、调入适量食盐 、料酒、生抽，不停翻炒。

5
、翻炒至料酒挥发后，将贝壳肉装盘或者推至一旁 ，倒入辣椒碎、蒜片、小米辣碎，再调入适量盐。

6 、调入适量鸡精  ，再锅边淋入少许清水 ，焖煮一分钟左右出锅即可。

大贝壳的做法

做法：

1、准备食材：大贝壳、青蒜 、姜红、辣椒、线椒、蒜 。

2 、先找把长的尖刀 ，从贝壳边缘插进去，然后沿着壳斩断一侧蚌肉后
，把贝壳打开。

3、把贝壳内脏都去掉，只留贝壳肉 ，贝壳的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液，再冲洗干净 。

4、尽可能的斜切薄片，太厚了炒出来老。

5、所有配菜切斜段。

6、锅里水烧开，加半勺盐两勺料酒，滚开后下贝壳肉，汆烫一分钟捞出控净水。

7 、焯好的贝壳 。

8、锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香 。

9 
、下贝壳快速翻炒 ，加盐鸡精少许糖调味
，即可完成。

小海鲜贝壳类一般有几种常见的做法

辣炒裙边扇贝原料 ：裙边扇贝、青椒 、红椒、洋葱、姜、蒜 
、料酒 、泡椒 、郫县豆瓣、盐、白糖、胡椒粉。做法 ：

1、青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用
。

2、扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。

3、热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒 ，洋葱块加盐炒至断生 。

4 、倒入扇贝 ，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖
，胡椒粉翻匀即可。焗烤青口贝原料：青口贝10个、蛋黄沙拉酱2大勺 、泰式甜辣酱1大勺 、鱼子酱2小勺（没有不用也可以）、九层塔（或葱花）少许。做法：1、冷冻青口贝自然解冻 ，拉出去除舌头，用清水冲洗干净，沥干；2 、将蛋黄沙拉酱 、泰式甜辣酱、、鱼子酱分别放入碗里，调匀；3、调好的酱汁抹在青口贝上  ，排入烤盘；4、放入预热250度的烤箱中层
，焗烤5分钟，至表面起泡 ，撒上九层塔碎（或葱花）即可。辣炒蚬蛤原料：主料 ：小观蚬蛤 、紫洋葱 、姜、蒜
、干红辣椒、香叶
、小红辣椒、小葱调料：料酒
、蒸鱼豉油、白糖做法 ：1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分；2 、洋葱、生姜切丝 ，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用；3 、起油锅，爆香紫洋葱
、姜、蒜
、干红辣椒
、香叶；4、下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开
，大火爆炒；

5 
、部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒；

6、大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味
，大火翻炒均匀，关火；

7、撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅
。辣炒蚬蛤成功八要点：1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的；2、蛤蜊入锅之前必须控干水分；3 、小火煸香料 ，香料充分出香味后，再下蛤蜊；4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开 ，以便均匀受热；5
、蛤蜊下锅后要大火爆炒；6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味；7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味；

8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老 。九层塔炒青口贝原料：青口贝500g、蒜5-6瓣 、九层塔1把 、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。做法 ：1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净；2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净
，冲洗一下沥干；3 、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香；4、转大火倒入青口贝
，烹入白兰地；5
 、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟；6 、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可。辣炒花蛤原料
：主料：花蛤750克。辅料：蒜5-6瓣、姜5大片
、干辣椒5-6个 、葱花。调料 ：食用油2大匙、黄酒2大匙 、蚝油1大匙
、糖2小勺、淀粉1小勺
 、盐1小勺 。做法 ：1、买来的花蛤放在清水中 ，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱 、葱 、蒜 。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来 。2 、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱 。3、反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中 ，盖上锅盖，一分钟后捞出。4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。6、翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。7、倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加 。8、一小勺干淀粉中倒入两大勺清水 ，淋入锅中上芡 。

9、出锅前烹入葱花 ，翻炒均匀就可以出锅了 。苦瓜蛤蜊清火汤料 ：苦瓜半根、蛤蜊30颗 、姜丝、葱丝适量、麻油一勺。做法：1 、先将苦瓜洗净切成圈状
，葱姜切丝备用 。2 、蛤蜊泡入水中，加入一点盐 ，使其吐沙。3
、锅中加入冷水，放入苦瓜 ，姜丝 。4、接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐。5
、最后放入葱花
，加入一勺麻油调味。温馨贴士：1、蛤蜊加快吐沙的方法有加入盐，还有放几滴色拉油也能有同样效果
。2、不喜欢苦瓜味道的可以用丝瓜代替 ，汤品味道更清甜
。3、蛤蜊要放入冷水中煮开至汤色略微泛白
，嘴张开后马上关火
，这样鲜味才能最大程度的释放出来。4、没有张口的蛤蜊是不新鲜的死蛤蜊，不能食用 。5 、此汤性味寒凉
，月经期，孕妇 ，产妇最好不要食用。6
、夏季饮汤要注意选清凉解毒
，祛湿气散暑热的食材。而忌食热性 ，温补功效的汤，如羊肉汤，十全大补汤，鹿肉，红枣桂圆汤等，也尽量不要使用八角、茴香 、桂皮
、花椒等这些热性调料。蛤蛎蒸蛋原料：蛤蜊10个、鸡蛋两个（两人份）  。配料：姜 、红椒、香葱（装饰用）。调料：盐、蒸鱼豉油、香油 。做法：1 、蛤蜊用淡盐水泡一夜
，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动 。烧开水，放入蛤蜊 ，开口一个捞一个，直到全部开口。2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以
 ，至于比例看自己喜好 ，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩
。） ，加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。5 、红椒，豉油 ，香油，兑好6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可 。蒜蓉粉丝蒸扇贝原料：扇贝、粉丝（根据自家人口准备）。配料：干辣椒、蒜、姜、香葱
。调料：盐、生抽
、白糖
、高汤 。做法：1、粉丝用冷水泡软。葱姜蒜干辣椒切碎备用。扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净。2、锅里放点油，炒香葱姜蒜 ，放盐，生抽，白糖，高汤
，大火收干 。3 、扇贝壳中放上粉丝 ，粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。4、每个扇贝上依次放
：粉丝，蒜蓉，扇贝肉。5 、扇贝肉最上面放蒜蓉 。锅中放一小块拍散的姜烧开，扇贝上锅，蒸8分钟左右即可
。6 、蒸好的扇贝可以用香葱叶子或者其他东西装饰摆盘即可。要趁热吃。

好了 ，文章到这里就结束啦，如果本次分享的贝壳的家常做法和爆炒贝壳的家常做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦 ！

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